【レシピ】香り豊かなタイ風さつま揚げトートマンプラ－

材料

Aさつまあげ
・魚肉（コイ・ニゴイ・フナなど）　500ｇ
・塩　小さじ1・卵　1個・片栗粉　大さじ1
・グリーンカレーペースト　大さじ2
・コブミカンの葉5枚をはさみで細く切る（糸とうがらしのような感じに。もし乾燥していて切りにくければ、しばらく水につけて戻す。なければバジルでも可）。
・さやいんげん10本（１～２ミリ程度の薄い輪切りにする）
・揚げ油　適量

Bたれ（混ぜ合わせる）
・ナンプラー　小さじ1
・砂糖　小さじ1
・赤唐辛子粉　小さじ1（韓国のキムチ用のものがおすすめ）
・ピーナツ（皮をむいてみじん切りまたは袋にいれて麺棒などで細かく砕く）大さじ3
・レモン汁　大さじ3

Cつけあわせ
・野菜を適宜（パクチー、トマト、キュウリ、キャベツなど）

作り方

1. 魚肉に塩をしてフードプロセッサーにかけなめらかなペースト状にする。

2. １に卵、片栗粉、グリーンカレーの素を入れて、さらにフードプロセッサーにかける

3. ボウルに2を出して、インゲンとコブミカンの葉を混ぜ入れる。

4. 3のたねを片手でおおきくすくいとり、人差し指と親指で作った円から絞り出し、油を塗ったスプーンで切り落とすようにして塊を作る。たねが柔らかすぎる場合は片栗粉などで調整する。軽く押しつぶして、小さめのさつま揚げぐらいの小判型に成形する。

5. 180度の油で狐色に揚げる。

6. Bのたれをかけて食べる。