【レシピ】辛くて酸っぱい湖魚のトムヤムスープ。湖魚の旨みにふなずしの酸味、香草の豊かな香りが食欲をそそる。

材料（4〜5人前）

・魚（中ぐらいのコイかフナかニゴイ）１～２匹。三枚におろして、8～１０切れ。（フィッシュボールに代えてもよい）
・パクチー（香菜）　5～6本　根のついたものが理想的だが、葉だけでも。根と茎／葉にわけて、茎／葉は適宜切っておく。
・鶏ガラスープ　500cc（鶏ガラスープの素＋お湯で。フィッシュボールのゆで汁やアラでとった出汁があれば、鶏ガラスープの素を少なめに加えて、使うとよい）
・コブミカン（カフィールライム、マックルー）の葉　2～3枚
・レモングラスの茎　1～2本　麺棒などでかるく叩く。
・ナンプラー　適量（大さじ1～2）
・レモン汁（大さじ1）＋ふなずし（4きれぐらい）：味をみながら酸味を調える。
・粗挽き粉唐辛子　大さじ1（お好みで。辛いのがお好きなら大さじ２～３でも）・鷹の爪（干し）3～4本 （辛いのが苦手なら鷹の爪は1本に）
・シメジ　1パック 根元を切ってほぐしておく。
・青ネギ　3～4本 小口から切る。

作り方

1. 三枚におろした魚の身に塩をして20分ほどおいておく。

2. 野菜の下処理（パクチー、青ネギ、シメジ）をする。

3. 魚からでてきた汁を拭き取り、骨きりが必要なら骨きりをし、さっと湯通しをする。

4. 鍋に鶏ガラスープとパクチーの根、コブミカン、レモングラスを入れ一煮立ちさせる。

5. ナンプラー、レモン汁／ふなずし、粉唐辛子で味を調える。ふなずしを入れると酸っぱくなるので要注意。

6. 魚とシメジ、まるごとの鷹の爪をいれ、一煮立ちさせる。

7. 魚に火が通ったら、パクチーの葉、青ネギを散らしてすぐ火を止めて、完成。