【レシピ】バナナの葉包み蒸し「ペペス・イカン」。スパイシーなペーストと蒸し上げた魚がインドネシア風

材料

A　スパイスペースト
・タマネギ　中1個
・ニンニク　　5粒
・ククイナッツ＝キャンドルナッツ　５０ｇ
（１５粒程度。なければマカデミアナッツでも）
・ターメリックの粉　大さじ4杯　（生のターメリックなら親指7本分）
・卵　　1個
・赤い粉唐辛子（韓国のキムチ用のもので代用可）　大さじ5杯
・ココナツミルク　２００ｃ
（紙パックや缶詰。粉のものならお湯で溶いておく）
・塩　大さじ3
・鶏ガラスープ粉末　大さじ6
・白砂糖　小さじ2

B　ペーストに混ぜるもの
・レモングラスの茎5本（小口から刻む）
・小ネギ（青ネギ）1束（小口から刻む）
・アオトウガラシ（小口から刻む）インドネシアでは辛いものを使うが、しし唐や伏見トウガラシでも代用可。
・バジル（スイートバジルまたはホーリーバジル）：茎から葉を摘んだ状態でひとつかみ。適当にちぎっておく。飾り付け用にきれいなものを少しとっておく。
・ローリエの葉　10枚

Ｃ　その他
・コイ2匹（洗ってまるのまま、あるいはぶつ切りにして）２キロ程度
・バナナの葉適量
・糸トウガラシ（仕上げの飾り用）

作り方

1. コイ（またはフナ）を洗っていくつかに切る（大きい蒸し鍋があれば丸ごとでも）

2. バナナの葉を濡れ布巾で拭く。洗ってもよい。

3. Aの材料をすこしずつフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。

4. BをAに混ぜる。

5. 魚の切り身を4のペーストに入れてなじませる。

6. 包む。バナナの葉だけで包んでも、少量のバナナの葉をアルミホイルと重ねてもよい。葉が堅ければ直射日光にしばらく当ててしなびさせるか、さっとゆでて柔らかくする。アルミホイルの上に葉を重ね、魚をのせて、スパイスペーストを魚の上に厚めにのせる。アルミホイル（葉）の手前と向こう側を立てて、左右を開いて中心に向かってかぶせるようにし、上部を折って、つまようじなどでとめる。アルミホイル使用なら、折りたたむだけでも可。

7. 蒸し鍋で２時間蒸す。圧力鍋があれば圧力鍋で１時間ほど蒸して完成。

冷めても温かいままでも。ご飯ととともに食べる。常温でも冷蔵でも数日はもつ。冷凍もOK。食べる時は自然解凍、蒸し直し、アルミホイルを外して電子レンジなど。