【ビールづくり】#レシピ　「塩キャラメルポーター」

塩キャラメル味の黒ビールです。締めのビールにぴったり！仕込み前の段階ですがアップロードします。

【概要】
仕込みサイズ：100リットル
仕込み回収効率：　82%
初期糖度：15.5%
最終糖度：4.0%
発酵度：74%
アルコール分：6.1%
IBU：22
EBC：50

【麦芽・グレーンレシピ】
ピルスナー 77%　18.8kg
ミュニック 8%　2kg
クリスタルモルトEBC150 6%　1.5kg
ブラックモルト 1%　0.2kg
乳糖 8%　2kg
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合計24.5 kg

【ホップ・副原料スケジュール】60分煮沸　105L→100L
60分 トラディション（aa5.9%） 150g
塩　100g（麦汁の0.1%）
バニラ 30g（品質によって要調整）

【水質】
Ca：100ppm
Mg：5ppm
Na：20ppm
SO4：50ppm
Cl：80ppm

【酵母】
S-04（ブリティッシュエール系）50g

【仕込工程】
麦芽の3倍のお湯で67℃、50分の糖化。ホップはスケジュール通り。煮沸終了後20℃まで冷却し、酵母を投入。20℃で3-7日間発酵。香味が落ち着いたら2℃で7-14日間熟成。飲み頃になったら容器に詰める。

【つくりのコツ】
グレーンレシピは真っ黒よりも少し手前のダークレッドに。チョコレートモルトをブレンドすることでより厚みのある香ばしさが得られるかと思います。

ホップは苦味のためで、香りは関係ないと考えて差し支えありません。

イギリス酵母特有のエステルがバニラや乳糖の雰囲気とマッチすると思います。発酵は平常運転で。

思いきって甘さを残すことによって、よりデザート感を強調。甘いけど、くどくないバランスを狙ってロースト感と発酵度を調整していくのがBESTです。

【お願い】
・ビール作りの日本語情報を増やすための取り組みをしています。改善点があれば教えてください。
・内容には気をつけておりますが、実際に工場で試される場合は法律の部分も含め十分注意してください。
・残念ながら日本国内では許可のない施設での酒類の製造は法律で禁止されております。記事は仕事でビールを作っている方向けとなっております。