全体的なギャラの低下をどうするか

やはりまずは地道な交渉をするしかないと思います。

組合を作って交渉するのも可能そうですが、実際はなかなか実現するのが難しいのでそうなっていないのでしょう。アメリカのThe Graphic Artist Guildのようにある程度基準となる価格を示すことはできるのでしょうけど、イラストレーターはとにかくたくさん居ますし、資格が必要な職業でもないですし、どんなに安くても仕事を引き受ける人がいるので、全体で基準を決めるのは無理な気がします。となるとまずは個々で、ケースバイケースで値段を検討して、交渉していくしかないのかと。