焼鳥屋煙相手の愚痴あまた

2022年12月28日 16:33

今日は冬の季語、焼き鳥です。ところで焼き鳥なんて何時でも食べられるのに何故冬の季語なのでしょうか？説明では寒い冬を前にして小鳥たちも身体に脂肪を蓄えているので、そんな美味しい時期に焼き鳥にして味わっていたのが冬なんですね。そう言えば焼鳥で人気だったツグミは渡り鳥なので日本には冬しかいませんね。昔は水彩画のような鶏を使用した焼き鳥ではなく、雀やツグミを串に刺した姿焼きでしたね。そうそう伏見稲荷の前ではうずらの焼き鳥もありました。

絵の左側にある「つくね」は「捏ネタ」から来たそうで捏いたものは肉でも魚でつくねです。「つくね」とよく似たものに「つみれ」がありますが、一体、何が違うのでしょう。「つみれ」は「摘み入れ・つみいれ」から来た名前で材料はつくねもつみれを一緒です。予め形にしたのが「つくね」入れる時に適当に摘んで入れるのが「つみれ」のようですが、つみれが製品として売られる時にはどうしても形が必要なので、丸くしないで、いかにも手で入れたように真ん中を凹ましたり、やや形を崩した形（？）にして売出したようですね。でもだんだんとつくねは鶏肉、つみれは魚肉のケースが増えて、最近では肉の材料による違いだと思っている人も多いようですね。