令和４年度産原料もあとわずか。
私のところは大根をたっぷりの米ぬかと天日塩等で漬け込み、
そのまま２～３ヶ月間熟成発酵させたのちに
製品化しています。
令和４年度に漬け込んだだいこんもあと残りわずかと
なってきています。
なんとか、ここまで原料をつなぐことができました。
４月中旬以降は令和５年度産の新物原料での製造が
始まる予定です。
そのため、このところ漬け込みタンクを見て
回っていますが、12月頃に漬け込んだところは
綺麗に真っ白な産膜酵母がはってて
良い香りが広がっています。
熟成発酵は順調
