昔ながらの製法そのままに。
天日干し大根の入荷し始めてから3ヶ月目。
地下に掘り下げた漬け込みタンクに大根を並べて、
その上に塩、米ぬか、唐辛子をふりかけて、
上まで来たら押し蓋をして重しを載せます。
塩と重しの力で大根から水分が染み出ながら、
米ぬかの力で熟成発酵が促され、
タイトル写真のように
自然にきれいな黄色く発色してきます。
※唐辛子は雑菌を抑制するため
日が経つごとに大根から滲み出た水（※）が
上部にたまっていきます。
（※）弊社では「乳酸発酵水」と呼んでいます
2～3ヶ月経つと乳酸
