医・食・農（９）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　画像：夏林人

晩春から初夏へと季節は移ろい、自然界には旬のモノが姿を現わす。
四季の変化が堪能できる国「日本」に生まれて良かったと思います。

今回は今の季節に相応しい旬の食材「タケノコ」を特集します。

幼年時代、親戚が集まった席などで、よく耳にした会話があります。
煮物を食べながら「タケノコなんて栄養は何も無いんだべ～」………と。

大人になって農学の分野に関わるようになり、どのような食材にも
それなりの成分が含まれていることを知りました。

タケノコの成分

タンパク質………　筋肉の構成要素
葉酸………　DNAの合成促進　造血補助
カリウム………　塩分排出作用　心筋作動正常化
不溶性食物繊維………　大腸蠕動促進　便秘解消

画像：May_hokkaido 様

上記だけでも、それなりに健康増進につながる潜在力を評価できますが、
じつはもうひとつ極めて重要な成分を含んでいるのです。

それはアミノ酸の一種、チロシンです。

チロシン………　神経伝達物質ドーパミンの合成素材

水煮タケノコに白い成分が付着している様子、皆様、御存知ですか？
それがつまりチロシンなのです。チロシンを素材にドーパミンが合成され、

ドーパミンは神経伝達物質として脳内に作用し、「意欲・達成感」などの
重要な精神作用を成り立たせています。

チロシンそのものはヨーグルトやチーズなどにも充分含まれていますが、
タケノコに含まれているところが面白く、植物食材の神秘を感じます。

ただし、注意点があります。タケノコを多量に摂取すると、シュウ酸の
作用もあり結石の原因になり得るので、適量をお召し上がりください。

皆様、旬の食材を楽しみましょう。✨(^^)✨