菜の花とみょうがのお浸し

お浸しはだしの美味しさが決め手だと以前和食の料理人の方に教えて頂きました。その方に習った濃厚なかつおだしの取り方で今も作っています。

濃厚かつおだしの取り方
水1 L
昆布10g
かつお節30g

1.水に昆布を入れて火にかけ、沸騰してきたら弱火にして10分ほど煮る。
※強火で沸かしてしまうと昆布のえぐみが出てしまうので気をつけてください。

2.昆布を取り出して再度強火にして昆布のアクをだし取