【注目のジビエ】捨ててはいけない希少部位「鹿のタン」
ジビエ料理店でも人気の珍味趣味の狩猟では内臓とともに捨てられることの多い鹿のタン。実はジビエ料理店ではロースやモモと並んで人気の部位のひとつだ。
兵庫県丹波市にある鹿肉料理専門店「無鹿（むじか）リゾート」では、メインの鹿肉料理の添え物として鹿タン料理を提供している（希少部位のため）が、わざわざそれを食べに来る人もいるほどの人気だとか。
店主の鴻谷佳彦さんに鹿タンの魅力と取扱いについて聞いた。
調理前に注意すべき点自分で取り出したかどうかに関わらず、まずはよく洗うことが
