Keitaroast Registry

ガイドラインとルール

※2018年12月に記載コーヒーにはルールがない。世界には色んな焙煎方法があり色んな抽出法があり色んな飲み方があって色んな好みがある。最新鋭の何千万円もする焙煎機で焙煎された Cup Of Excellence受賞の豆もコーヒーだし、コーヒー豆生産国であるエチオピアで 1000年以上前から伝統的に今も行われているカリオモンというコーヒーセレモニーでは、鉄鍋で生豆をかなりの深煎りまで煎り湯で煮立たせて飲む。どちらも紛れも無いコーヒー。

好き変わり

僕は20年以上前から元々コーヒーが好きだったが、今の好きとはまるで違う「好き」だった。コーヒーはガツンとした苦味があってチョコレートやミルクと相性良くオトナの味というイメージがあり、背のびして飲んでいたかもしれない。苦味のおかげで目が冴えた気がしていたから勉強する時のお供だったけれど、大体2杯も飲むと胃もたれしてくるからちびちび飲んでやり過ごしていた。ビックリする量加糖されたコーヒーをドカドカ飲んでコーヒーおいしいと感じようとしていた

オモチャをつくる

小さな頃、シルバニアファミリーで遊ぶのが好きで、それこそ人形達の耳がちぎれるくらい遊び倒した。他にもガン消し等の人形を与えると、その人形のフォルムに応じた人物設計を綿密に行い、各種の関係性や背景なども考えてストーリーを作っていた。粘土を与えてもずっと何かしらこねていたしゲームを与えようものなら、止めなければずっと寝ないでやっていたほど。とにかくオモチャで遊ぶことが得意だった。その後オモチャを自分で作りたいなと思った時期もあり、ゲー

アメリカーノ

今でこそなかなかまとまった時間が取れず回れていないが、昔はよくコーヒーショップを巡ってコーヒーを飲みまくっていた。 1日5店舗なんてざらだし、多い時は10店舗、 LiLo Coffee Roasters グランドオープン前に東京コーヒー視察に行った時は、 1日20店舗まわったこともある。これはさすがに僕の目がまわってしまったが、 1日にまとめてしまった方が違いもわかりやすいしよかった。こういう複数店舗を一気にまわる時に、僕は必ずアイスアメリカー

アップデート

iPhoneのOSやアプリのアップデート。色んな人にどうしているか聞いてみると三者三様面白くて、とにかく何でもかんでもアップデートする人、慎重に吟味してから自分で納得出来たらアップデートする人、とにかくなかなかしない人。どれもそれぞれ理由があってちょっとそこにその人の性格なんかも見え隠れして興味深い。つい最近、コーヒーの抽出法を見直す機会があった。これまでタブーとされていたことを改めて試してみたり、他の人たちが淹れている方法をそのまま真

「毎日コーヒー飲みますか？」

ふと何気ない会話の中でお客様から「毎日コーヒー飲みますか？」との言葉。一瞬、不意をつかれた感じになったがもちろん毎日飲むのでそれを伝えると、ものすごく驚かれたご様子。「ええっ？！毎日飲むんですかっ？！」そのことに驚きながらもそこから、そのお客様のこれまでのコーヒーとの付き合い方を伺いつつ、お互いのギャップを埋めていく会話。お客様のコーヒーに対するイメージ、僕がなぜ毎日飲む様になったか、コーヒーの成分や効能の話、メリットとデメリット、

日常を綺麗に彩るために

祝日。体育の日。超快晴。ドピーカン。気持ち良い天気の中いつも駆け抜ける道からキンモクセイの香りがして秋の訪れを感じる。常連のお客様とバッタリ会い、一緒にいたお子様からめちゃくちゃ元気にあいさつされて嬉しい気分になる。店に着くとリナちゃんから「ニュークロップのエチオピアめちゃくちゃ良い香りですー！」と幸せそうな声。僕も嬉しくなってLabに向かい新しい生豆の香りを感じてみる。まず感じたマスクメロンの香り。ずっと鼻を近づけている

やりたいことやって生活すると。

10/1。コーヒーの日。世界中で10/1はコーヒーの日だと定められているからこの日の前後は世界各国いたる所でコーヒーのイベントが開催されている。たのしい時期。僕たちも今年は特に色んなイベントに関わっているし、僕自身色んな所で焙煎したり抽出したり。うれしい時間を過ごしている。よく、勘違いされるのだが、特に最近過密スケジュールで睡眠時間も少なくなってはいて、ご心配くださる方も多いのだけれど、もちろんツライわけなんてなくましてやオレ長

コーヒー好きの因数分解

コーヒーの色が好きでフレッシュな生豆の色も好きだし焙煎途中水分が減ってきて豆が縮んだ時の色も好きだし焙煎度合で細かく変化する豆色も好きで液体の透き通る琥珀色も好きだし自分の顔がしっかり写り込むほどの漆黒のコーヒーも好きだ。コーヒーの音が好きで焙煎している時のドラムの中を一定のスピードで攪拌される生豆音や爆ぜる時の音もだし、抽出中にサーバーに落ちて溜まっていく液体が奏でる音の変化も好きだ。コーヒーの豆を触る事も好きで生豆や焙煎豆のハンドピック

熱量不足

僕はロースターなのでほぼ毎日焙煎しているわけだが、豆にしっかりと熱量をかける (カロリーを与える) という点は特に意識している。熱量が足りないと、化学反応が十分に行われず本来その豆が放つべき香味成分が作られなくて何ともボヤけた味になったり、時には不快な味わいになり得る。適切に行われていない焙煎というのは、それこそ色んな原因があってそりゃ、適切に行われる焙煎が最も良いのだけれど、「熱量不足」というのは本当に残念で最も避けたい焙煎。その豆

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