Keitaroast Registry

本

自分の仕事に対する考え方や姿勢、コーヒーに対する向き合い方を備忘録として記録していってます。

運営しているクリエイター: Keitaroast

#roaster

コーヒーを一過性のものにしたくない

※2018年12月11日の投稿。朝起きて布団を上げ掃除機をかけてゴミをまとめてコーヒーを淹れてコーヒーを飲む。身支度を整えて自転車で店まで行き焙煎機に火を灯してコーヒーを淹れてコーヒーを飲む。焙煎を数バッチ行い販売豆梱包の為にハンドピック。その時の為のコーヒーを淹れてコーヒーを飲み、業者様からの電話や様々な方のメールに応対しつつコーヒーを淹れてコーヒーを飲む。そこからお店に立っていろんなお客様とお話ししながらコーヒーを淹れ

ガイドラインとルール

※2018年12月に記載コーヒーにはルールがない。世界には色んな焙煎方法があり色んな抽出法があり色んな飲み方があって色んな好みがある。最新鋭の何千万円もする焙煎機で焙煎された Cup Of Excellence受賞の豆もコーヒーだし、コーヒー豆生産国であるエチオピアで 1000年以上前から伝統的に今も行われているカリオモンというコーヒーセレモニーでは、鉄鍋で生豆をかなりの深煎りまで煎り湯で煮立たせて飲む。どちらも紛れも無いコーヒー。

アメリカーノ

今でこそなかなかまとまった時間が取れず回れていないが、昔はよくコーヒーショップを巡ってコーヒーを飲みまくっていた。 1日5店舗なんてざらだし、多い時は10店舗、 LiLo Coffee Roasters グランドオープン前に東京コーヒー視察に行った時は、 1日20店舗まわったこともある。これはさすがに僕の目がまわってしまったが、 1日にまとめてしまった方が違いもわかりやすいしよかった。こういう複数店舗を一気にまわる時に、僕は必ずアイスアメリカー

アップデート

iPhoneのOSやアプリのアップデート。色んな人にどうしているか聞いてみると三者三様面白くて、とにかく何でもかんでもアップデートする人、慎重に吟味してから自分で納得出来たらアップデートする人、とにかくなかなかしない人。どれもそれぞれ理由があってちょっとそこにその人の性格なんかも見え隠れして興味深い。つい最近、コーヒーの抽出法を見直す機会があった。これまでタブーとされていたことを改めて試してみたり、他の人たちが淹れている方法をそのまま真

コーヒー好きの因数分解

コーヒーの色が好きでフレッシュな生豆の色も好きだし焙煎途中水分が減ってきて豆が縮んだ時の色も好きだし焙煎度合で細かく変化する豆色も好きで液体の透き通る琥珀色も好きだし自分の顔がしっかり写り込むほどの漆黒のコーヒーも好きだ。コーヒーの音が好きで焙煎している時のドラムの中を一定のスピードで攪拌される生豆音や爆ぜる時の音もだし、抽出中にサーバーに落ちて溜まっていく液体が奏でる音の変化も好きだ。コーヒーの豆を触る事も好きで生豆や焙煎豆のハンドピック

熱量不足

僕はロースターなのでほぼ毎日焙煎しているわけだが、豆にしっかりと熱量をかける (カロリーを与える) という点は特に意識している。熱量が足りないと、化学反応が十分に行われず本来その豆が放つべき香味成分が作られなくて何ともボヤけた味になったり、時には不快な味わいになり得る。適切に行われていない焙煎というのは、それこそ色んな原因があってそりゃ、適切に行われる焙煎が最も良いのだけれど、「熱量不足」というのは本当に残念で最も避けたい焙煎。その豆