趣深い日本の色彩 #16 芥子色

こんばんは。グラフィックデザイナー、カラリストの藤田です。
12月を迎え寒くなりましたね。
今日はそんな冬に寄り添う色彩です。

黄色い立役者

寒くなるとどこからともなく現れる温かなおでん。
そこに欠かせない黄色い薬味のあいつが今日の主役です。

芥子＝からしは、アブラナ科の芥子菜からしなの種子を粉末にしたもの。和芥子ともいいますね。
芥子菜の花も黄色をしていますが、香辛料になった状態の色を指します。

芥子菜の花は、明るく鮮やか

落ち着いた渋い黄色は、着物や羽織、小物などにも使われる、黄色の代表的な色彩の1つでもあります。

マスタードとは別物です

似た更新料にマスタードがありますね。
洋カラシと言われる、ホットドッグやソーセージのお供です。

粒マスタード

こちらも同じく黄色い香辛料ですが、和芥子とは素材も作り方もまったく別物。
マスタードは、白辛子や黒芥子の種子から出来ていて、酢などを加えて作ります。

和芥子の芥子菜の種子は辛味成分がなく、しっかり混ぜる事で辛味が生まれてくるそうです。だから、練りからしと言われるし、粒マスタードみたいな粒感がないんですね。

なので、和名の「芥子色」を指す時は和芥子の色限定です。

お腹が空きますね

芥子にまつわる写真を探していると、おでんが大量に出てきてお腹が空いてきました。

一人暮らしでたくさんはいらないですが、週末たまごと大根、こんにゃくくらいで作ろうかなぁ。こんにゃくと芥子の相性、最高です。
粋で渋く、食欲も増進させてくれる色でした。