煮

めも

煮しめ：煮煮汁が少しだけ残るくらいに味と色がしみこむまで
　　　　時間をかけて煮込んでいくこと

煮つけ：煮しめより短時間

煮あげ：落し蓋をして煮汁が少量になるまで甘辛く煮る

煮転がし：焦げないように食材を転がしながら煮る

煮きり：煮汁がなくなるまで煮詰める

煮こごり：煮汁が冷えてゼリー状に固まった