【オランダ】インドネシア発酵食品「TEMPEH（テンペ）」

2020年8月4日 20:59

「TEMPEH（テンペ）」という食材はご存知でしょうか？

TEMPEHとは？

TEMPEHとは、インドネシア伝統の大豆発酵食品です。

大豆を発酵させたというと「納豆」が思い浮かぶと思いますが、納豆は大豆を納豆菌で発酵させるのに対して、このTEMPEHはTEMPEH菌で発酵させます。
なので納豆のような臭みや粘りはありません。

たまに行くレストラン「SPIRIT」のブッフェのお惣菜の中に、このTEMPEHを使っているものが結構あって、ずっと気になっていました。

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↑右の真ん中あたりのお惣菜がTEMPEHを使用しています。

大豆からできていてボリューミーなので、お肉の代用品として、ベジタリアンやヴィーガンメニューとしても人気です。

今回は、以前にアップした「Too Good To Go」というアプリでゲットしたのでいいきっかけになりました。

「Too Good To Go」アプリについては、以前の記事をご覧くださいませ。

今回はTEMPEH丼を作ってみたのですが、半分は素材を活かした塩味で、半分を照り焼き味にしているので、照り焼きのレシピだけ記載します。
（人参で作ったキャロットラペも入れています。）

＜TEMPEH照り焼き＞
・TEMPEH半分
・小麦粉適量（全体にまぶせるくらい）

◯タレ◯
・醤油大さじ1
・みりん大さじ1
・料理酒（清酒）大さじ1

1. TEMPEHを一口サイズに切ります。
2. 全体に小麦粉をからめます。
3. 焼きます。
4. タレを入れて絡めます。

納豆とまではいきませんが、納豆のような発酵の香りはあります。ネバネバはしませんでした。

大豆の味が凝縮されていて、かなりボリュームがあります。

2つの味を比べてみて、照り焼き味の方が美味しく感じました。
レストランでも、味付けされている物がほとんどでした。

また今回はかなり大きめな角切りにしたのですが、味を染み込ませる為に、もう少し小さめ（レストランのお惣菜くらいの大きさ）にカットした方が良さそうです。

カツなどの揚げ物にすることもあるそうで、応用ができそうですね。

お肉の代用品の大豆ミート（ソイミート）は、環境問題や動物愛護の考えもありますが、お肉より保存もきくので、常備しておくととても便利です。

この日は、オランダでも30度くらいまで気温が上がり、ベランダで食べました。
うちも含め、クーラーが無い家が多いです。

今回の動画はこちらからご覧くださいませ。

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