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SAKE DIPLOMA (日本酒ソムリエ)ノート 34 主要生産地のプロフィール
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長野県
日本酒生産量 8,188kl
酒蔵の数 81社 全国2位(千曲川沿いに半数以上、松本〜安曇、諏訪〜伊那
生産量
酒米 7,144 t 国内シェア 8% 3位
清酒 8,188kl 国内シェア 2% 11位
特定名称酒の比率 57%(全国24位)
〈主要ブランド〉
美山錦 4,915t
ひとごこち 1,655t
金紋錦 227t
しらかば錦 118t
*自県で開発した米
〈プロフィール〉
飛騨山脈(北アルプス)木曽山脈(中央アルプス)赤石山脈(南アルプス)の湧水で育まれた酒造好適米の「美山錦」の評価高い
土地土地で地酒蔵がある
〈歴史〉
室町時代末期から酒造り
1689(元禄2)年創業の大澤酒造(佐久市、明鏡止水で有名)にて、昭和時代日本最古の酒が発見される
小規模な酒蔵が多数ある(山地で交通の便が悪いため)
1933(昭和8)年 県によって地元杜氏の育成へ 諏訪杜氏・小谷杜氏・飯山杜氏
1946(昭和21)年 諏訪の宮坂酒造(真澄)の酵母がきょうかい7号酵母となる
1972(昭和47)年 県内の5カ所に搗精(とうせい≒精米)工場を建設、これにより、小さな酒蔵でも高度な精米が可能に
1978(昭和53)年「美山錦」を選抜
*美山錦ー「たかね錦」にγ線(ガンマセン)を照射して出来た突然変異種
1995(平成7)年 5カ所あった搗精工場を一カ所に統合→アルプス搗精工場(信濃大町)
1990(平成2)年 長野県食品工場試験場による「アルプス酵母」の開発
*アルプス酵母→吟醸香の成分である[カプロン酸エチル]を高生成する。
この酵母で仕込んだ酒はまるで「デリシャスりんごの香り」と評される
現在は長野c酵母と呼ばれる事が多い
2003(平成15)年 日本酒において、「長野県原産地呼称管理制度」をスタート
〈土壌〉
農地 松本、佐久、長野、伊那の4つの盆地
80%が標高500メートル以上
〈気候〉
海に面さない→内陸性の気候
長野(年間)
降水量 933mm
日照 1940時間
年平均気温 摂氏11.9度
諏訪(年間)
降水量 1281mm
日照 2120時間
年平均気温 摂氏11.1度
〈タイプ〉
酒米自給移出タイプ
【透明感のある軽めの酒質】
香り華やかな吟醸酒
落ち着いた香りの酒 の2系統
データは2014(平成26)年
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