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SAKE DIPLOMA(日本酒ソムリエ)ノート32 主要生産地のプロフィール
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福島県
日本酒生産量 12,445kl
酒蔵の数 61社(全国4位、会津に5割、中通りに4割、浜通りに1割)
生産量
酒米 1864t 国内シェア 2% 11位
清酒 12,445kl 国内シェア 3% 7位
特定名称酒の比率 48%
〈主要ブランド〉
五百万石 885t
夢の香 602t
華吹雪
美山錦
〈プロフィール〉
全国新種鑑評会 金賞受賞多数2012年〜2016年の間5年連続1位
伝統的な産地(会津)と若手の酒蔵も躍進している
〈歴史〉
16世紀 蒲生 氏郷(がもう うじさと)が近江から会津に杜氏を呼んだ
17世紀後半 中通り(郡山、二本松)
18世紀初め 浜通り(双葉、浪江)
会津藩、松平家家老 田中 玄宰(たなか げんしょう 1748〜1808)が藩営の立て直しのため、酒造り→気候風土が合いやがて民営へ
明治初期 灘から杜氏を呼ぶ。醸造技術の改良、改善
明治後期 「山廃仕込み」の実証試験醸造、製法の確立
*大蔵省醸造試験所にて 嘉義 金一郎が考案、会津「末廣醸造」にて実験
1991(平成3)年 福島県ハイテクプラザ 「うつくしま夢酵母」開発
福島県農業試験所 独自の酒造好適米「夢の香」開発
〈土壌〉
山麓 粘性土、火山性泥流堆積ローム層
阿武隈川
下流 砂質、粘性土
上流 泥砂、礫
〈気候〉
浜通り 太平洋気候、梅雨・秋雨多、夏涼しく冬暖かい
中通り 太平洋と日本海気候の中間、積雪、盆地は寒い
会津 日本海側かつ内陸性気候、大雪、盆地は暑い
〈タイプ〉
酒米移入依存タイプ
【クリアー感のある澄んだ甘口、酒質高い】
略図
データは2014(平成26)年
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