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SAKE DIPLOMA(日本酒ソムリエ)ノート 29 主要生産地のプロフィール
ご覧くださりありがとうございます。
この記事の趣旨はこちらに記載しています。
主要生産地のプロフィール
*この章はプロのライターさんが書かれたのでよく理解が進みました。
秋田県
〈プロフィール〉
日本酒生産量 18,076kl
国内生産量
(酒米)4029t 4% 国内4位
(清酒)18,076kl 4% 5位
〈主要ブランド〉
秋田酒こまち 1855t
美山錦 1810t
美郷錦 133t
吟の精 96t
消費量2位
酒蔵の数 37社(県南と秋田市内に多い)全国14位
秋田流花酵母 AK-1=きょうかい1501酵母
〈歴史〉
鉱山(県北 尾花沢鉱山、県南 院内鉱山)の鉱夫用の酒造り
500年以上歴史のある酒蔵(飛良泉、全国でも三番目に古い)もある
冬季に仕事のない小作人を使って酒造り→山内杜氏
1935(昭和10)年、新政酒造の醪からきょうかい6号酵母が分離された*きょうかい6号→現在の酵母の親 発酵力が強く穏やかで済んだ香り、淡麗な酒質
〈土壌 気候など〉
黒ボク土、砂礫、砂質シルト
日本海型気候、積雪多、多湿
全国平均よりも軟水
〈タイプ〉
酒米自給自足タイプ、ややか甘めの酒が多い
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