SAKE DIPLOMA （日本酒ソムリエ）ノート 11 代表的な酒造好適米 ③

ご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事の趣旨はこちらをご覧ください。

代表的な酒造好適米その3
［八反系］ 
ルーツ ［八反草］1875（明治8）年育成 
→しばらくして、姿を消したが、2004（平成16）年復活栽培 
［八反10号］1921（大正10）年 
［八反35号］1960（昭和35）年 
［八反40号］1965（昭和40）年   これらによって遺伝子が引き継がれた 
すっきりとして現代的 

［美山錦（みやまにしき）］中稲 
1978（昭和53）年 長野県 
［たかね錦］の種籾に、γ線（ガンマ線）を照射して生み出された突然変異種 
［山田錦］［五百万石］に次ぐ生産量 耐冷性がある 

［山田錦］晩生 
1923（大正 ）年交配 
1936（昭和11）年県の奨励品種 
2014（平成26）年、2府31県で栽培（沖縄と鹿児島以外） 
2016（平成28）年鹿児島県でも栽培 

山田穂×短稈渡船（滋賀渡船）


高精米向き、良質の麹 
奥行きのある芳醇な味わい 

内陸の低山、丘陵地帯の山間、風通しの良い盆地での栽培に向く 
モンモリロナイトを主体とする粘質土、石灰、マグネシウム、カリウムをバランス良く含む土壌 

兵庫県の山田錦 
1938（昭和13）年頃の格付け表が今に残るーー村米制度（シャンパーニュ風）契約栽培 
12ランク 

1円高    中吉川 米田（現 三木市 吉川町）44円10銭 
50銭高 
10銭高 
基準値    米田村 上久米  （現 加東市 上久米）一石43円10銭 
30銭下 
50銭下 
80銭下 
１円下 
１円50銭下 
２円下 
２円50銭下 
３円下 

＊上記は一石（150kg）あたりの価格 
今 ¥35,000／60kg  ¥87,500／一石 
＊三木市 吉川町 
10月 降水量が少ない （7月は多雨） 
         日照量   長い  
         寒暖差   大きい  （1日に15度変化するときも）