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SAKE DIPLOMA(日本酒ソムリエ)ノート 37 主要生産地のプロフィール
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広島県
日本酒生産量9,902kl
酒蔵の数 51社(6位)沿岸部にやや多いが点在
生産量
酒米 2,633t 国内シェア 2% 9位
清酒 9,902kl 国内シェア 3% 9位
特定名称酒の比率 48%(29位)
〈主要ブランド〉
八反 537t
八反錦 1,336t *八反、八反錦は広島独自、すっきり辛口
山田錦 361t *兵庫県由来
千本錦 203t *まろやかしっかり
雄町 120t
こいおまち 24t *雄町、こいおまちは岡山県由来、濃醇な味わいになる
〈プロフィール〉
東広島に独立行政法人「酒類総合研究所」がある
瀬戸内海の気候風土を活かした良質の酒米
〈歴史〉
中世から酒造り
明治時代 天才醸造家 三浦 仙三郎によって吟醸造りのベースとなる広島の軟水に合う麹、低温長期醪による醸造法の確立、広島杜氏(三浦が指導)の活躍
1907(明治40)年 第一回全国清酒品評会→広島が上位独占
明治後期 佐竹製作所(東広島)が動力精米機を開発 高精米が可能に
1914〜1925(大正3〜14)年 酔心や賀茂鶴の蔵元からきょうかい3、4、5号酵母が分離される→現在は頒布されていない
1940(昭和15)年頃 高温糖化酛開発(吟醸酒用酒母)
1995(平成7)年 酒類総合研究所(前身 国税庁醸造試験場)移転
〈地勢、土壌〉
中国山地とピッタリ平行に、三段の階段状
道後山山頂 標高約1000メートル
吉備高原 標高約500メートル
山麓平坦部下段 標高約20メートル
平野部少ない
表土の下にマサ土(花崗岩が風化、粗い砂状)が数十メートルの層
∴地下水が全国トップレベルの軟水
〈気候〉
瀬戸内海気候
中国山地と四国山地に南北を挟まれ、季節風の影響少ない
東広島市
降水量 1,446mm
日照量 1913時間
年間平均気温 摂氏13,5度 温暖
〈タイプ〉
酒米自給移出タイプ
酒米は主に4つの生産地域(JA=農協)で生産 酒米生産団地と呼ばれる
山麓平坦部 JA広島中央、JA三次、JA広島北部
山麓から中段 JA庄原
【甘口から辛口まで うま味があってキレが良く、芳醇な香り】
データは2014(平成26)年
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