23年 俺様の胃袋 of the year （フランス料理部門）
皿の上の小さな料理が見せる世界は極めて濃厚だ
凝縮感。アマラントスの料理を一言で表すと、そんなふうに言えるかもしれない。濃いというのではない。味が料理にみっちりと詰まっている、という感じなのだ。一つ一つの皿の量はそれほど多くない。けれども、その控えめなポーションに旨さが満ち満ちている。そして、それは決して押し付けがましくもなく、騒々しいものでもない。プレゼンテーション、香り、食感、もちろん味わいからの余韻。過不足ない、極めて確かな食事がそこにあることがとても好ましい。2023年 俺様の胃袋 of the year を贈りたい。
アマラントス
東京都港区赤坂 2-18-5 2F
https://www.amarantos2021.com/
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