汁なし坦々麺の作り方

所要時間：5-10分程度　※別途、炸醤は作り置き

花椒の辛さと香りの中に、こくのある美味しい本格的な、汁なし坦々麺。先に炸醤を作っておく必要がある。炸醤は麻婆豆腐などにも使用可能で冷凍保存がきく。かなり簡単に作れるため、一人暮らしでも便利そう。

材料　1人前

麺　つけ麺用の太麺を1玉
くだきピーナッツ　適量
炸醤　適量（作り方は別記事）
くだき花山椒　お好みで適量　麻辣が好きな人は多め
卵　お好みで黄身だけ使用
青ネギ　お好みで適量

タレの材料　※混ぜ合わせるのみ

醤油　小さじ1
酢　小さじ1
砂糖　小さじ　2分の1
豆乳　適量
白すり胡麻　小さじ3杯
山椒パウダー　香り付けのため適量
鶏ガラスープ　鶏ガラ小さじ3分の1+水小さじ3
ピーナッツバター　小さじ1
辣油　小さじ2　辛味が苦手な方は適量で減らしてよい。

作り方

1　タレの材料を混ぜ合わせてタレを作る。

2　麺を茹でたら、水で洗い、皿に盛り付ける。

3　半分のタレを麺にかけ、炸醤をかけ、残りのタレをその上からかける。

4　ピーナッツと花椒、青ネギ、卵を上からトッピングし完成。

ポイント

・花椒はホールのままだと強烈になる。細かいほどマイルドに。入れすぎると辛すぎて食べられないので注意。

・タレに辛さが立ってしまいすぎる場合は、ピーナッツバターを追加で投入すると甘みによって辛さを抑えられる。辛味にコクのある甘み、という取り合わせが美味しくなるコツ。ピーナッツバターは味の中心と言ってもよい。

・豆乳の代わりに牛乳でも良い。