パン活

■　梅酵母リュスティック

梅酵母中種と小麦粉を1：1で混ぜ加水率65％で生地にしました。
酵母中種中の酵母液水分に不足分の水分は酵母液を使いました。

気温が30度を超すこの時期は天然酵母は過発酵しやすく難しい。
冷蔵発酵でも1-2日が限度のようです。
今回は3日くらい経ってましたので２次発酵までいくと生地が疲れてしまいそうで二次発酵しないリュスティックを選びました。

２５０℃で５分、２１０℃で１０分焼きました。　何だか白っぽく
焼が少し甘いかなあ・・でも生焼けにはならなかったのはぎりぎりの
ところ。

強力粉ですが気泡はいい感じに広がって入っています。水の代わりに酵母液を使っているので焼き上がりのパンは梅の香りと酸味を感じます。

もう少ししっかり焼いても良かったかな。