ブラムリーのアップル・ジェリー
ブラムリーりんごで、アップル・ジェリーを作ります。 「辰巳芳子の旬を味わう～いのちを養う家庭料理～」(NHK出版）より。
ブラムリーりんごは、加工用のとても酸っぱいりんご。日本ではあまり作られていない品種です。紅玉などでもできるそう。
用意するものは、りんご2kg、砂糖1.5kg、大きな鍋、さらしで作った袋、瓶詰め用の瓶。
りんごは丸ごと洗って鍋に入れる。これはル・クルーゼ28センチ。
水を2リットル加えて水から煮はじめる。
皮が割れても気にせず、
どんどん煮る。
ブラムリーアップルは、煮崩れやすい。
どろどろになったら、火を止める。
晒し布の袋に煮たりんごを詰め、吊るして漉す。
吊るせる場所がなく洗濯物干し使った。これでビニール袋をホコリ除けにかぶせて、8時間。
8時間で、こんなに。
こちらは径22センチのル・クルーゼに移したところ。。ここから煮詰めていきます。
6割ぐらいになるまで、煮詰める。にごっていた果汁が少しずつ透明に。
このぐらいになったら、砂糖を加える。
砂糖を加えるとペクチンの働きで固まり始める。
とろっとしたら、大丈夫。煮詰めすぎると飴になってしまうので注意。
消毒した瓶に詰めて出来上がり。
冷めると、ふるふるのジェリー状に。パンに塗ったり、ヨーグルトにかけたり。肉のソースやカレーの隠し味に少し使ってもおいしいです。
いかがでしょうか。レシピはこちらのブログを参考にしています。http://blog.livedoor.jp/apple5555/archives/51252055.html
毎年改良を重ねています。2020年版のレシピも出ていますので興味のある方はご覧ください。読んでくださってありがとうございました。日本をスープの国にする野望を持っています。サポートがたまったらあたらしい鍋を買ってレポートしますね。