体にスルスルおさまる、春のやさしい中華スープ

春もようやく近づいてきました。今回の主役は、今が旬のにら。この時期のにらは独特の臭みもおだやかです。中華などでおなじみのパンチのある風味と異なる、爽やかで繊細な味わいのスープをご紹介します。
スープ作家の有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスンです。

この記事は2017年cakes記事の再掲です。

やわらかく香り高い春のにらを、中華のスープでどうぞ。

にら、しょうが、ごま油、それに唐辛子。定番の中華素材ですが、中華料理屋でよく出会うようなパンチの効いた味ではありません。舌から喉へとなめらかにすべり落ちていく、繊細でやさしい味わいのスープを作ります。

主役は、にら。にらの旬は、春です。年中出回るにらも、この季節はみずみずしくやわらかく、独特の臭みもおだやかで、たっぷり食べるのに適しています。しょうがや豚ひき肉など強い味になりがちな素材も使いますが、それらをにらの風味をうまく引き立てるように使います。

油、素材、調味料の順番が特徴的なので、まずレシピで手順を確認してくださいね。

にらとしょうが、豚ひき肉のスープ

材料（2〜3人分）
所要時間 約15分

にら1束（約100g）
豚ひき肉　80〜100g
しょうが　1かけ（10〜15g）
赤唐辛子　1/2本（刻んだものでもOK）
塩　小さじ1
片栗粉　大さじ1
ごま油　少々
水　500ｍL