スープ・レシピ

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本

おいしくてかんたんな、スープのレシピをご紹介しています。

運営しているクリエイター: 有賀薫

鯖みそ缶と焼きねぎのスープ

鯖みその缶詰と長ねぎを用意して作る、かんたん味噌汁。鯖缶だけだと味噌味が足りないので少し足して。焼いたねぎが香ばしくボリュームもあるひと椀になります。材料 : 2人分鯖味噌缶 1缶長ねぎ（太いもの） 1本味噌七味唐辛子適宜 1. 長ねぎはぶつ切りにして、グリルかオーブントースターで焼く。 2. 鯖味噌缶を鍋にあけ、空き缶を使って2杯分の水を鍋に加え、火にかける。 3. あたたまったら長ねぎを加え、さらに煮る。味噌を加えて溶く。好みでねぎのみじん切りや、七味

トマトのまるごとスープ：3月のスープより

まるごとトマトを豪快に。長時間煮るというよりは冷ます時間がポイントで、一晩置くぐらいが味が入って美味しいです。夏は冷やしてガラスの器で。材料：2人分トマト　2個昆布かつおだし（濃いめにとったもの）　適量塩、薄口醤油青じそ　適宜 1．トマトはヘタをとる。鍋にトマトをヘタを下にして入れ、昆布かつおだしをたっぷり注ぐ。トマトが全部隠れることが大事なので、鍋の大きさをトマトに合わせる。 2．塩を加え、クッキングペーパーで落し蓋をして火にかける。沸騰する直前に弱火に落

グリーンピースのスープ：3月のスープより

今の季節しか手に入らない生のえんどうまめを使ったスープ。さやをむくのはちょっと手間ですが、コロンとさやから転がり出る豆には生命感があります。材料：2人分グリーンピース（さやつき）300g 昆布　3cm角塩　オリーブオイル 1. グリーンピースはさやから出す。水1カップに昆布をつけておく。 2. 鍋にグリーンピースと塩ひとつまみ、オリーブオイルを入れ、水をかぶるぐらい少量入れてやわらかく水煮する。昆布をつけた水を加えてミキサーでなめらかにする。 3．鍋に戻してあたた

透明なトマトのコンソメ：ラボレシピ

トマトスープなのに、赤くない。トマトでとっただしでさらにトマトを煎じる、贅沢なダブルコンソメです。普通は肉のスープに野菜を浮かせますが、これはスープがトマトで肉が浮き身の逆バージョン。材料：作りやすい量トマト（桃太郎使用）8個約1〜1.2kg たまねぎ　1個塩・胡椒トッピング用牛肉適宜イタリアンパセリ適宜 1．たまねぎは皮をむいて薄切りにし、蓋つきの小鍋に入れて、弱火で蒸し煮する。たまねぎの匂いがすっかり取れたら大鍋に移し、水を2リットル注いで火にかける

トマトのポタージュ：ラボレシピ

３月のラボで作った、トマトのポタージュです。たっぷりのトマトに、たまねぎ、にんにく、バジル、オリーブオイルという最強の組み合わせで作る王道ポタージュ。小麦の原種であるスペルト小麦でぷちぷち食感を添えました。材料：作りやすい量トマト（桃太郎使用）3個約500g トマト水煮缶　1缶たまねぎ　大1/2個にんにく　１かけバジル　大きな葉で4～5枚オリーブオイル、塩スペルト小麦　50g 1．たまねぎとにんにくは薄切りにし、厚手の鍋にオリーブオイルと一緒に入れゆっく

やきとり缶詰と大根のスープ：ラボレシピ

あまりにも有名な「ほていのやきとり缶」を使った簡単スープ。缶詰に残った油も水で洗うようにして余さず使います。レモンを加えてちょっぴりエスニック風に。材料：2人前ほていのやきとり缶（塩味）　１缶大根　５cm レモン　少々塩、七味１．大根は皮をむいて1.5cmの角切りにする。鍋に入れ、水を少し加えてふたをして蒸し煮する。（ふたのない鍋の場合は、大根がかぶるぐらいの水の量で煮る。２．大根に火が通りかけたら、やきとり缶と、水を加える。残った油も水でそそぐよ

さきいかとトマトのスープ：ラボレシピ

家飲みのつまみの定番・さきいかを使って、プロヴァンス風の（笑）スープを作ります。使う素材は、さきいか、トマト、にんにくだけ。“酒呑みのためのスープ”として先日のスープラボで披露したスープです。するめいかや干し鱈などでも同じように作れますよ。材料：2人分さきいか　15g トマト　中2個にんにく　1片塩、胡椒、オリーブオイル 1．さきいかはひたるぐらいの水に1時間ほど漬けておく。（時間のないときは水につけたままレンジに1分かける） 2．トマトのへたをとってざく切りに