かおりのしごと①

イチゴやブドウ、チーズやコーヒーなど、食べ物の香りは何万個という香り成分の集合体です。私たちの脳は、それらの香り成分を瞬時にキャッチしています。
私は、食べ物から香り成分を取り出し、「この食べ物のにおいは、どのような香り成分の集合体なのか」、一つ一つ読み解く仕事（分析・解析）をしていました。