そろそろアユの解禁日

初夏はアユの季節です。
そろそろ解禁日を迎えます。

地域によって差はありますが、
5月から6月にかけて解禁されます。

釣り好きには待ちきれない季節です。

アユは清流に棲む魚です。
川底の藻類を食べています。

そのせいか、西瓜に似た香りがします。
そのため「香魚」と呼ばれています。

また、優美な姿から「清流の女王」とも呼ばれます。

その女王には申し訳ないのですが、
塩焼きが最高です。

アユは、「わた」に風味があります。
ですから、わたは取りません。

口から竹串を刺して丸ごと塩焼きにします。
そして熱々のところをかぶりつきます。

昔からアユの塩焼きには「タデ酢」が定番です。
タデの葉を擂って混ぜた合わせ酢です。

独特のタデの苦味があります。
まさに「タデ食う虫も好き好き」です。

アユのわたを塩辛にしたものを「うるか」といいます。
漢字では「潤香」と書きます。

うるかは苦味が特徴です。
しかし豊かな風味があります。

わた食う人も好き好きでしょうか。