牛は全月齢の扁桃及び回腸遠位部、30か月齢超の頭部（舌、頬肉、皮を除く）と脊髄及び脊柱が特定危険部位とされており、屠畜検査員によってこれら部位が適切に除去されているか確認されているのじゃぞ。