美味しいフレンチフライの作り方

フレンチフライ＝フライドポテト

メークインを皮付きのまま
水から茹でます。

火加減は中火から弱火で優しく沸騰しているくらいを保ちます。

ここでどれくらい火を入れるかが１つ目のポイントです。

串で刺してみて、貫通はするけど
真ん中はまだ少し硬いかなぐらいであげます。（ 火を入れすぎると切ったときにボロボロになりますし、揚げた時に焦げやすくもなります ）

粗熱をとって、冷蔵庫で冷やします。

完全に冷えたら、
皮をむいて、縦に四等分（大きさにもよりますが）、
あとは適当なスティック状に切って、
180℃〜190℃の油でカリカリになるまで揚げます。
油の温度は2つ目のポイントです。
低すぎるとべちょりますし、
最初に茹でて火を通してあるので、
二度揚げも必要ありません。
初めから高めの温度で。

きつね色になって、
水分が抜けきるギリギリくらいまで揚げると
外側がカリカリになって美味しくなります。

揚がったら油をきってボールに入れ、
しっかり塩をしてバターであえたり、
刻んだアンチョビを入れたり（アンチョビを入れる場合は塩は控えめに）、
トリュフオイルであえたりと
いろいろアレンジして楽しんでください。

イタリアンパセリもあった方がより美味しいです。細かく刻んでふんだんに使ってください。

お好みで黒コショウも。
#料理 #ポテトフライ #フレンチフライ