マガジンのカバー画像

ククブクの味見

626
本
海外の料理本のことならククブクにお任せ！ 優れたデザイン性があり、コンセプトにひとと風土と文化が見える海外の料理本「cookbook」を紹介するマガジン「ククブク」を、noteで…
運営しているクリエイター
早川 純一

金曜日のcookbookランキング

#113 銃は置いていけ、カンノーリは持ってきてくれ新たな料理本との偶然の出会いを楽しむ、金曜日のcookbookランキング。 3月最終週のランキングをお伝えします。 先日、昨年の秋にお世話になった高知のご夫妻から「土佐文旦」が届きました！ 無農薬なので見てくれは決して良くないんですけど、無農薬だからこそ作れるものがありますよね。 というわけで、実の部分はそのまま生でいただくことにして、妻が皮の部分でママレードを作ってくれました。 皮はきれいに洗って薄くスライスし、

早川 純一

トニー、オン・ザ・ロード

アンソニー・ボーデインの追悼フォトブック発売昨年6月に届いた突然の訃報から、まもなく1年を迎えるんですね。 シェフでフードライター、テレビタレント、小説家、コミック原作者などとして多才な活躍をしたアンソニー・ボーデインにまつわる新刊書籍が、5月に発売になるようです。 このニュースを報じているのは、フード情報サイトEater。 いったいどういう書籍になるのか、記事を読んでいきたいと思います。 *** 続きはぜひククブクのページでご覧ください！

早川 純一

料理本には大さじの数と温度以上のものが書かれなければならない

The 2019 Piglet 第1回戦第8試合『The Noma Guide to Fermentation』vs.『Shaya』cookbookの2018年王座を決める「The 2019 Piglet」。 その実況を続けています。 本日は1回戦の最後となる試合。 これで参加した全16作品がお目見えですね。 レネ・レゼピ&デイヴィッド・ジルバーの『The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, S

早川 純一

料理本は「私はプロじゃない」と思わせてはいけない

The 2019 Piglet 第1回戦第7試合『Mastering Pizza』vs.『I Am a Filipino』2018年に発売されたcookbookのナンバーワンを決める「The 2019 Piglet」を実況しています。 本日お届けするのは、1回戦第7試合。 マーク・ヴェトリの『Mastering Pizza: The Art and Practice of Handmade Pizza, Focaccia, and Calzone』と、ニコル・ポンセカ&ミ

早川 純一

金曜日のcookbookランキング

#112 当たるも八卦、当たっても閉店新たな料理本との偶然の出会いを楽しむ、金曜日のcookbookランキング。 3月第4週のランキングをお伝えします。 なんだかあっという間に1週間が過ぎていきますね。 今週は印象に残る映画が2本（どちらもNetflixですが）ありました。 まずは配信になったばかりの『メッセージ』。 原作のテッド・チャン『あなたの人生の物語』はすでに読んでいたのですが、映画版は中国が出てくるくだりがだいぶ原作と違っていましたね。 主演のエイミー・

早川 純一

料理本には作られないレシピを載せる必要性もある

The 2019 Piglet 第1回戦第6試合『All About Cake』vs.『Solo』cookbookのナンバーワン決定戦、The 2019 Pigletの実況中継を続けていきます。 本日お届けするのは1回戦も終盤の第6試合。 クリスティーナ・トーシの『All About Cake』と、アニータ・ローの『Solo: A Modern Cookbook for a Party of One』が対戦します。 前者は、ニューヨークやトロントなどにある人気デザート店

早川 純一

料理本は本を装ったタイムマシーンなのかもしれない

The 2019 Piglet 第1回戦第5試合『Coconuts & Collards』vs.『Rose’s Baking Basics』cookbookのナンバーワン決定トーナメント戦、The 2019 Pigletの実況をお送りしています。 今日お送りするのは、1回戦の第5試合。 ボン・ディアスの『Coconuts & Collards: Recipes and Stories from Puerto Rico to the Deep South』と、ローズ・レヴィ

早川 純一

料理本には感情的な構成要素が含まれなければならない

The 2019 Piglet 第1回戦第4試合『How to Eat a Peach』vs.『Soul』16冊の選ばれし料理本が1対1で対決をし、勝ち抜きで優勝作品が決まる「The 2019 Piglet」。 今日は第4試合の模様をお届けします。 この試合はダイアナ・ヘンリーの『How to Eat a Peach: Menus, Stories and Places』と、トッド・リチャーズの『SOUL: A Culinary Evolution in 150 Reci

早川 純一

料理本はことばにならない何かで価値が決まることもある

The 2019 Piglet 第1回戦第3試合『Season』vs.『Superiority Burger Cookbook』2018年発売のcookbookがガチンコ対決をし、トーナメント戦でナンバーワンが決定する「The 2019 Piglet」。 今日は第3試合の模様をお届けします。 この試合では、ニック・シャーマの『Season: Big Flavors, Beautiful Food』と、ブルックス・ヘッドリーの『Superiority Burger Cook

早川 純一

金曜日のcookbookランキング

#111 50のカレーと50のビール新たな料理本との偶然の出会いを楽しむ、金曜日のcookbookランキング。 3月第3週のランキングをお伝えします。 正確にいつだったかは忘れてしまったのですが、10年近く前、誕生日プレゼントにニューバランスの576を買ってもらいました。 高い技術を誇るイギリスの職人が手がけたUKモデルの黒にひと目惚れして、当時表参道にあったセレクトショップで買ってもらったんだよなあ。 それから10年、国内外のあちこちを一緒に旅した576がだいぶくた

早川 純一

料理本は読者の「食の言語」を育てるものでなければならない

The 2019 Piglet 第1回戦第2試合『At My Table』vs.『Between Harlem and Heaven』2018年に発売されたcookbookのなかから、ナンバーワンを決めるトーナメント戦「The 2019 Piglet」。 その実況中継を昨日から始めています。 本日の1回戦第2試合では、ナイジェラ・ローソンの『At My Table: A Celebration of Home Cooking』と、アレクサンダー・スモールズ、JJ・ジョンソ

早川 純一

料理本は頭脳よりハートに訴えかけなければならない

The 2019 Piglet 第1回戦第1試合『Bottom of the Pot』vs.『The Flavor Matrix』今年もまたやってきました！ cookbookナンバーワン決定トーナメント「The 2019 Piglet」を、本日から実況中継していきたいと思います。 え？ Pigletっていったい何？というひとは、まずは先日書いたストーリーをご覧くださいね。 さて、開幕戦となる1回戦第1試合では、ナズ・デラヴィアンの『Bottom of the Pot:

早川 純一

合い言葉は、アヒルちゃん

「Piglet」歴代優勝作品の横顔 その2Food52が毎年開催している、料理本トーナメント「Piglet」の歴代優勝作品をご紹介しています。 昨日は2009年の第1回から、2015年の第7回の優勝作品までをご紹介してきました。 今日はその続きと、今年2019年大会のジャッジを務める15人をご紹介したいと思います。 どうぞ最後までご覧ください！ *** 続きはぜひククブクのページでご覧ください！

早川 純一

食と文体は一致するもの

「Piglet」歴代優勝作品の横顔 その1始まる、始まると煽っておきながら、なかなか始まらない料理本トーナメント「Piglet」の実況。 時差があるんです！ この記事を書いているいまも、まだ3月になったばかりなんです。 ということで、今日は10年目を迎えるPigletの、過去の優勝者たちを紹介する記事を読んでいきたいと思います。 ぼくが実況を始めたのは2017年からなので、一度こうしてちゃんとまとめてみたかったんですよ。 *** 続きはぜひククブクのページでご覧く

早川 純一