今日のヨーグルト（ヤクルト）の成果

AIに書かせてみた。

ヨーグルトと生姜でたんぱく質分解実験：詳細版

材料

• ヨーグルト（ヤクルト）

• 生姜

• プロテイン

実験方法

1. ヨーグルトと生姜を混ぜ、41℃に温める。

2. プロテインを加えてよく混ぜる。

3. ポットに移し替えて保温する。

結果

• ヨーグルトが上下に分離した。

• 上部は固めのヨーグルト、下部は水になった。

• プロテインは完全に溶けず、小さな粒が残った。

• 味は酸っぱく、少し苦味があった。

考察

41℃の高温がヨーグルトの発酵を促進し、タンパク質分解酵素の働きを活発にした可能性があります。発酵が進むと、ヨーグルト中のカゼインが凝集し、水分と分離することがあります。

プロテインが完全に溶けなかったのは、41℃の高温で変性してしまった可能性があります。また、ヨーグルト中の酸によってプロテインの凝集が起こった可能性もあります。

ポットに移し替えると分離しなかったのは、振動による影響が少なかったためと考えられます。

前回のヨーグルトを少し混ぜたことも、分離の原因の一つかもしれません。前回のヨーグルトに含まれる乳酸菌が、今回のヨーグルトの発酵を促進した可能性があります。

次回の試み

次回は、パイナップルを使ってタンパク質分解を試みます。パイナップルにはブロメリンという酵素が含まれており、タンパク質を分解する効果があります。