RMとNM｜シャンパンについて

先日は、シャンパンのお話をしました。
では、いわばえにはどんなシャンパンが置いてあるのでしょうか？

華昇さんの選んだシャンパンは、全てRM（レコルタン・マニュピュラン）です。よく知られているモエ・エ・シャンドン、ヴーヴ・クリコ、ポメリーなどは、NM（ネゴシアン・マニピュラン）です。
ではこれらはどう違うのか？

ネゴシアン・マニピュランは、買ったぶどうでシャンパンを造る。
レコルタン・マニュピュランは、自家栽培のぶどうでシャンパンを造る。

昨日お話ししたように、シャンパンの造り方はとても手のかかるものです。またブレンドして造ることも多いため、たくさんのヴィンテージを保存しておく必要があり、これも経費がかかることです。
ぶどうを栽培することと、醸造することを分業すれば、製造コストを下げることができますし、安定した味を提供することができます。

そうしてずっとシャンパンは多くの人に愛されてきたわけですが、近年自分たちでぶどうを栽培し、醸造するレコルタン・マニュピュランが注目されてきました。 
美味しいなと思ったシャンパンを揃えたら、たまたまRMだったのよと、華昇さん。自分たちで造るがゆえに、その土地のことを深く理解し、ぶどうの特性を活かすことができるのでしょう。

来週はおすすめシャンパンをご紹介します。