「水と出汁」とシャンプー

油脂の話を書いている途中で少し話がずれるけれど、ご容赦いただきたい。 いまでは日本料理のおかげで、第5の味覚として「旨味」が世界で認知されるようになったことはよく知られている。これは昆布の出汁に含まれるアミノ酸の一種であるグルタミン酸の発見がきっかけだそうで、ぼくは「旨味」を日本人が発見できた理由には、日本が海に囲まれ水がキレイといった地の利があったからだと思っている。 昔、ヨーロッパのホテルでも働かれた和食の料理人さんから「あちらの水では、良い出汁をとるのが難しい」とい