飲食業界16年おじさんの与太話｜たつやイトカン / 写真屋

【俺流】接客向上、10店舗の飲食店を管理していた時に従業員に教えていた接客術

こんにちわカメラマンでたまに飲食コンサルタントのイトカンdesign いとう竜也です接客って大変ですよね良い接客って悩みますよねそもそも良い接客ってなんやねん？という話です結論から書くとノリが良いだけの接客をしているうちは低単価から抜け出せないので粋な接客を心がけよう！です ①どれだけ演じることができるか？ YouTuber講演家の鴨頭さんが運営されている焼肉マフィア池袋店というお店がありますそのお店のスタッフはキャストという呼ばれ方をしていて

【飲食24】飲食店を立て直す時の順番

こんにちわカメラマンで時々飲食コンサルタントのいとう竜也です。飲食業界の発展と、これから独立したいと言う方の助けになればと思い記事を続けている駄文です本日は題名の通り立て直しの話です飲食業界にいた頃は立て直しというのが日常茶飯事でした多店舗展開をした事のある方であればまあよくある話です従業員を雇って店長を立て事業を展開していく過程で、経営と同じ温度でお店を運営する事は通常のビジネスパーソンにはほぼ不可能ですしそもそも同じ温度で店舗に立てる人材は必然結

【飲食23】飲食店スタートアップの為の広告戦略

こんにちわカメラマンで時々飲食コンサルタントのいとう竜也です。飲食業界の発展と、これから独立したいと言う方の助けになればと思い記事を続けている駄文です本日は飲食店を立ち上げる際の広告の打ち方の最適解とは言い過ぎなんですがそれに近いもののエビデンスが私的に取れてきたので共有していきたいと思います結論を先に書くと商品のクオリティを最優先に売上の仕組み化をする前にマンパワーで走りきれ！です。コンセプトがコモディティー化してきて勝ち辛くなってきてい

【飲食20】過去に十数店舗作ってきた元料理人が妄想でカフェの開業準備してみた

こんにちわカメラマンで時々飲食コンサルタントのいとう竜也です。飲食業界の発展と、これから独立したいと言う方の助けになればと思い記事を続けている次第です本日はカフェってどうなの？？と相変わらず聞かれることが有るのでおしゃれなカフェを開業することが目標の方、向け自分としての結論は常々発信しておりますが人気のカフェで経営に首を突っ込めるくらい修行してから開業するかを考えた方がいいちなみに、自分なら居酒屋を多店舗展開して3店舗目にカフェなら有りかなと言

【飲食19】人が足りないという結果と向き合うべき

こんにちわカメラマンで時々飲食コンサルタントのいとう竜也です。飲食業界の発展と、これから独立したいと言う方の助けになればと思い記事を続けている次第です本日は、飲食業界でよく聞く人材不足ということにフォーカスしてみたいなと思います各言う僕自身も飲食事業に15年程度就業しておりそんなに長い期間ではありませんが少し役に立つ内容ではあると思うのでシェアしたいと思います結論からいうと足りてるところはリーダーが有能で足りないところはリーダが無能とい

【飲食17】個人飲食店が大手と戦わない方法前編

こんにちわカメラマンで時々飲食コンサルタントのいとう竜也です。飲食業界の発展と、これから独立したいと言う方の助けになればと思い記事を続けている次第ですでは、本日は個人飲食店や小規模飲食企業が勝つには？と言う内容を書いていこうと思います前提としてお客様目線に立てると言うことが条件になってしまいますが。。と言う上記の３つを満たしているお店の話なのでこれらを自信ないなー！と言う方は読まないでまずはそこを整えるのが優先ですそこを整っていると言うこと

【簡単ではないかも】飲食店インスタグラム必勝法実践編

こんにちわカメラマンでたまに飲食店コンサルタントの伊藤です。前回の記事で反響のあった、というか内容薄くね？とご指摘をいただきましたので今回はガチの実戦編を書いていこうと思います先に言っておくと長いので覚悟していただけると幸いです。まず内容を書くに当たって僕自身がコンサルタントを受注する場合の前提が必要になる部分があるので、先に前提を書きますそしてなぜ前提条件が必要なのか？は後で書きます前提・提供料理や飲み物が他店との差別化を図るストーリーが

簡単！！飲食店インスタグラム必勝法

こんにちは伊藤でございます。本日はちょっと最近多い相談の飲食店におけるインスタグラムの必勝法！について書いていこうと思います。結論は SNS やれゼッタイ！！です。ではいつも通り細分化していきましょうまずコロナ禍を抜けた？かなまだコロナに喘いでいる飲食店さんも多いかも知れませんが今コロナに喘いでいる飲食店さんは正直残念としか言えませんコロナ禍になり約3年が経ち、飲食店のような対面滞在型の商売はなかなか厳しいところですが実際はもう3年です

【売れる店】と【売れない店】の違いを知っていることは必ずしも売れる店を作れるわけではないという事

こんにちわ伊藤です。本日は表題の通り、売れる店と売れない店の違いを知っていても落ちてしまう落とし穴についてですまず結論から言うと管理職や経営者が客観的視点を持てず見て見ぬふりをした時点でそのお店は負ける。と言うことです。それでは深堀していきましょ僕は普段の仕事(フォトグラファー)の延長で飲食からの相談を受けています普段は料理や商品、イベントやプロフィールなど様々な写真を撮ることの多いフォトグラファーですがその中でも特に受託の多いのが僕の

新入社員やアルバイトの扱い方で相談されるけど、初めて人を雇う時に気をつけた方が良いと思うこと

こんにちはこんばんはフォトグラファーイトカン　こと伊藤たつやです。最近というか、僕が独立して3年で特に相談されることがあるので、言葉で説明するより文章にしてこれ読んでおいてくれる？って言いたかったことをまとめておきます。役に立てるか、立てないかは貴方次第です！！(都市伝説的な) 結論から言うと新規に人を雇うときには・やって欲しいこと・やらせたいこと・その先にあるビジョン(会社の方向性) ・それによってどのような利益があるのか？これらを先に雇う

【飲食】カフェで開業したい番外編カフェの単価とシビアな現実前編

こんにちはフォトグラファー　伊藤ことイトカンdesignですお久々な投稿ですなぜなら、過去記事にスキが付いたため多分開業したい方が読んでくれていると思い今日はあえて現実的なお話をとも思いまして久々にアプリを起動しました。笑題名にある通りのお話カフェの単価と現実のお話です単価とは 1人あたりその店で使う金額の事ですね売上÷来店客数＝平均客単お店を作るときは予想来店数×予想客単価×営業日数＝予想売上として売上予測を立てて損益分岐点を作りま

【飲食】料理に原価をかけるのは当たり前、今こそ広告に金をかけろ！

こんにちは、イトカンdesignですちょっと題名が暴力的ですね。笑ですが最近の真理というか、僕が関わっているクライアントさんや仲の良い方々に共通する内容でちょっと興味深いことがあったのでサラッと書いていきます。結論から言うと広告にお金をかけると言うよりは自分で広告をSNSなどで出すなら徹底的にやれ！です。飲食店や小売業では仕入れ原価にお金をかけるのは当たり前ですよね大量に仕入れることができる大手企業は安く仕入れることが出来小ロットでの仕入れが出来

フォトグラファーor料理人向け！料理を撮影する時のコツ

こんにちはフォトグラファー、デザイナーたまにコンサルタントの伊藤たつやです本日は【飲食店特化型料理撮影のコツ】いつもの如く、結論から書きます本日は料理を作る側と撮る側２パターンの結論撮る側【ボケない、ごちゃごちゃさせない、明るく、斜めにしない】料理を作る側【どの向きから撮るのか、顔の位置を決めて皿に盛る】です！それでは詳しく書いていき〼最近のSNS写真の傾向は〼おしゃれなカフェっぽい写真〼シネマティックな色味〼ボケかんを活かしたふ

【飲食】カフェで開業したい④2回目の来店動機を生む方法

こんにちは。コンサルタントの端くれイトカンdesign 伊藤竜也です日々の作業に没頭しすぎて疎かになってしまいましたが本日もやっていきましょう今回はカフェで開業したいシリーズの最終記事 2回目の来店同期を生む方法飲食店を運営する上で必要になってくるリピーター問題これって意外と単純なのでサクッといきます本日の結論はコチラ！結局、人、である。ですそれだけだと話が終わっちゃうのでしっかりと、噛み砕いていきましょう飲食店に限らず、実店舗

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