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鮎も鰻も川魚だということ (沼田 鮎茶屋巴)
群馬県の利根川水系には、鮎を出すヤナ場がたぶん3箇所あります。今回沼田市の鮎茶屋巴さんに行ったので、全て制覇することができました。
ヤナ場と言っても、最近はヤナに落ちてくる鮎を捕まえることは多くはないようです。ここの鮎がどうなのかは確認していませんが、目の前の薄根川に放流されたものを生簀に移しているのではないかと思われます。
noteの別記事で書いていますが、私の最後の晩餐は鮎の塩焼きを予約済みです。とにかく鮎の、それも塩焼きが大好きなのです。今年2024年も4回食べに出かけて、スーパーでも5匹くらい買って焼いています。
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13時に予約して行ったのですが、我々がその日最後の客でした。お盆休み明けの8月19日でしたから、空いていて正解だったと思います。
ではこの日の鮎料理をコメントとともに。
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特に驚いたのはこの釜飯です。炊き込むときの調味料というかだし汁というか、出来上がりがもう鰻なのですよ。よく考えれば鰻もジャンル的には川魚でありまして、そう言えばうちの母方(現役の鰻屋)でも、鰻と鮎は確かに同格の扱いで、店も川魚料理を名乗っていたことを思い出しました。
近所のここの鰻はとても川魚っぽかったのを思い出しました。
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鮎茶屋巴さんの調理方法は最高レベルです。
ただ、鮎そのものは先々週行った日本一と言われた降草川の鮎が別格であることが分かります。ワタの苦みと深みがぜんぜん違うのです。利根川水系は全くランキングしないのはわかる気がします。苔がダメなんでしょうね。
とはいえ、ここの鮎はどの品もまさに「香魚」で絶品でした。
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利根川水系のお店の中では、料理としての腕が抜きん出ています。相当素晴らしいです。と同時に、振草川の鮎のレベルの高さを知ることができました。
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