「さっちゃん通信（平成25年8月号）」｜萩市民病院（2013年8月）：
ムチンと呼ばれるたんぱく質もねばねばさせる成分の１つで、それらがオクラ特有の食感を出しています。
http://hagicvhp.jp/wp/wp-content/uploads/2017/01/sachan2508.pdf