山梨県庁よりお詫びと訂正（2021年6月24日）：
令和元年度山梨県製菓衛生師試験問題
※日本では、やまいも等に含まれるぬめり成分をムチンと呼ぶ場合があるが、現在、植物においてムチンは確認されていないとされている。
https://www.pref.yamanashi.jp/eisei-ykm/documents/r1_seikaeiseishiexam_question.pdf