長野市教育委員会事務局 保健給食課「令和3年度 学校給食レシピカレンダー」｜長野県長野市役所（2018年8月）：
れんこんの粘りは「ムチン」と呼ばれ、胃の粘膜を保護してくれる働きがあります。
https://www.city.nagano.nagano.jp/uploaded/life/477468_761230_misc.pdf