地域向け情報冊子「房総 大地のめぐみ（No.24）」｜株式会社京葉銀行（2008年9月）：
山芋
ムチンという糖質とたんぱく質の複合体で、特有の粘りとぬめりを持った成分がその実体です。
https://www.keiyobank.co.jp/ir/csr/information/pdf/megumi24.pdf