健康増進課 健康支援係「つちうられんこん七変化」｜茨城県土浦市役所：
れんこんを切った時に糸を引いたことはありませんか？
この粘りの正体は、ムチンという糖とたんぱく質が結びついたムコ多糖類の一種です。
https://www.city.tsuchiura.lg.jp/data/doc/1467245987_doc_25_0.pdf