「食と農」の博物館「タロイモは語る」｜東京農業大学（2012年10月）：
芋のぬるぬるは糖タンパクのムチンや食物繊維のガラクタンなどから構成されています。
https://www.nodai.ac.jp/application/files/8414/8599/9455/62.pdf