ピアット・キッチン「季節の美味しい食材」|株式会社ピアット(2021年9月):
里芋を調理する際に特徴的な「ぬめり」は“ガラクタン”や“ムチン”と呼ばれる水溶性の食物繊維です。
https://kitchen.piatto.co.jp/relays/download/63/338/413/2848/?file=/files/libs/2834/202108101752116780.pdf
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