ピアット・キッチン「季節の美味しい食材」｜株式会社ピアット（2021年9月）：
里芋を調理する際に特徴的な「ぬめり」は“ガラクタン”や“ムチン”と呼ばれる水溶性の食物繊維です。
https://kitchen.piatto.co.jp/relays/download/63/338/413/2848/?file=/files/libs/2834/202108101752116780.pdf