栄養管理室「栄養ニュース（平成25年9月号）」｜米子医療センター（2013年9月）：
里芋には独特のぬめりがあります。
このぬめりはガラクタンやムチンという成分によるものです。
https://yonago-mc.hosp.go.jp/wp-content/uploads/2016/02/eiyou_news2013-9.pdf