yoga｜株式会社インタースペース（2021-07-31）：
オクラに含まれる成分「ムチン」は水溶性であるため、調理のときに茹ですぎるとお湯に溶け出し、水と一緒に栄養価も流れてしまいます。
https://yogajournal.jp/10065/2