田中修 著「植物はすごい」|中公新書(2012/7/25):
ヤマイモの食用部やオクラの実を傷つけると、ヌルヌルとしたネバネバの液が出てきます。この粘り気の成分は、液に含まれる「ムチン」という物質によるものです。
https://www.chuko.co.jp/shinsho/2012/07/102174.html
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