「今月の一品紹介」｜丸果石川中央青果株式会社（2013年9月）：
さといも
里芋をむいたときの独特のぬめりは、ムチンとガラクタンとい成分によるものです。
http://www.maruka-ishikawa.co.jp/monthly/201911/201411taro.pdf