広報誌「ふれあい（平成24年10月号）」｜林病院（2012年10月）：
里芋はでんぷんが主成分で、ヌルヌルとした粘性の成分は、ガラクタンやムチンなど､ 炭水化物とたんぱく質が結びついたものと言われています。
https://www.hayashi-hospital.or.jp/fureai/28/28.pdf