奈義町・奈義町栄養委員会「奈義町のさといもレシピ」｜岡山県奈義町役場：
里芋特有のぬめりは、マンナン、ムチン、ガラクタンなどの成分から構成されています。
https://www.town.nagi.okayama.jp/shared/documents/satoimo_recipi.pdf